En Estudio Crudo, exploramos constantemente las tendencias que redefinen la experiencia gastronómica. Una de nuestras propuestas más innovadoras es replantear el papel del postre como el cierre perfecto de una gran cena. Nuestro objetivo: evitar saturar el paladar con dulzura excesiva e integrar fermentos y notas de umami para lograr un equilibrio técnico y sensorial en el último acto del menú. ✨ Curso Online por Streaming: Postres y Fermentos Un enfoque técnico y contemporáneo sobre la fermentación aplicada a la pastelería plant-based. 🔬 Programa: 1️⃣ Introducción a la fermentación en pastelería: Fundamentos científicos y técnicas avanzadas. Uso de cultivos y microorganismos en postres de alta complejidad. Control de parámetros clave como temperatura, humedad y tiempo. 2️⃣ Aplicaciones prácticas: 👉🏼Gominolas de kombucha: Desarrollo de perfiles sensoriales, técnicas de gelificación y diseño de texturas precisas. 👉🏼Flan de koji con caramelo de miso: Uso de enzimas para textur...