🎌 Il Dry Aging è una tecnica molto più antica di quanto si creda. Nel mondo del pesce, troviamo un principio simile: lo Shiojime. 🧂 Una pratica che serve a far espellere i liquidi in eccesso attraverso un processo chimico naturale chiamato osmosi ⚗️ 👉 All’interno della A.N. Sushi Academy approfondiamo nel dettaglio queste trasformazioni, per comprendere quali specie ittiche reagiscono meglio in base al tipo di lavorazione e alla ricetta che desideriamo realizzare. Scrivimi in privato per avere priorità nel Candidarti #SushiAcademy #DryAging #Shiojime #SushiChef