Antalya’da lezzetli ve benim damak tadıma uygun fümelenmiş somon bulmakta zorlanıyordum. Genellikle bunun için İstanbul’a gidiyordum. Bayadır da arıyorum ve bir kaç ay önce karşıma akyabalikpastirma çıktı. Ahmet beyin işine aşık biri olduğu aşikar. İşin kolayına kaçmaya çalışmıyor, işini disiplini ve kontrollü bir şekilde yapıyor. Daha fazla satış değil, belli bir standartta ürün çıkarma hedefiyle bir şeyler yapma isteği aşikar. Benim böyle insanları ne kadar sevdiğimi takip edenler bilir. Türkiye’de erişebildiğimiz somon standart çiftlik somonu. Bildiğim kadarıyla şuanda metroturkiye bu işin büyük ve başarılı tedarikçilerinden. Türkiye’ye gelen ve erişebildiğimiz somonlar standart ancak asıl mesele fümeleme işlemini doğru yapmakta. Bir kaç aşamadan oluştuğu için doğrusunu yapmak istiyorsanız bir sürü deneme yapmanız gerekiyor. İstanbul’da bu işi yapan 25-30 yıllık ustalar mevcut. Buranın somonu gayet yağlı, tuz dengesi yerinde, füme tadını ben biraz geri planda buldum yine de gen...