Babaannemden (Vedia) bize kadar gelen bir tarif. Ölçüsüz. Sadece hislerle, hatıralarla. Bizim versiyonumuzda garnitür yok, yani patates yok, bezelye yok, havuç yok. Sadece enginar, pirinç, dereotu, zeytinyağı. Tabii limon, tuz ve şeker. Geniş bir tencere seçin, tüm enginarların tek sıra sığabileceği kadar geniş. Isıtın. İçine bol sızma zeytinyağı dökün. Küçük küçük doğranmış soğanı ekleyin. Bir iki dakika, hafifçe yumuşayıp saydam olana kadar kavurun. Küçük bir limonun suyunu sıkın. Biraz şeker, biraz deniz tuzu, biraz su ekleyin. Karıştırın. Parmağınızı daldırın, tadına bakın, tadı az ise endişelenmeyin. Su buharlaşacak, yağ kalacak. Asıl tadı en sonda anlarsınız. Gerekirse ayarlarsınız. Enginarları ekleyin. Üzerine bir avuç baldo pirinci serpin. Bir yemek tabağını kapak gibi üzerine koyun, sonra tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başlayınca ateşi en kısığa alın. Yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Enginarları servis tabağına alın. Ocağı kapatın. Tenceredeki karışıma i...