La historia de la cantina lo dice todo. Dos dueños abrieron un negocio con una idea clara: solo cerveza y botanas. Sin cocina, sin mesas para familias. Solo eso - y estaban bien con eso. Un día un cliente sugirió que vendieran comida. Lo hicieron. Luego llegaron más clientes, pero diferentes. Luego familias. Luego bebés. Y un día, en su cantina, había periqueras. “No supimos en qué momento se desvió todo.” Eso pasa cuando el concepto no está definido. El mercado empieza a decidir por ti - y poco a poco te vas alejando del negocio que quisiste construir. Un concepto no es la decoración ni el nombre. Es la respuesta a tres preguntas: ¿para quién es este espacio, qué experiencia va a vivir y cómo lo vas a lograr? Cuando tienes eso claro, cada decisión tiene criterio. Sabes qué entra al menú y qué no. A quién le dices que sí y a quién le dices que no. Tener algo claro es decirle que no a otras cosas. Y eso, aunque suene contraintuitivo, es lo que hace crecer un negocio. En el carrus...