Comer verduras no es solo “cumplir” con una ración. También importa la variedad. Porque cada color suele aportar distintos compuestos vegetales: 🔴 Rojas Tomate, pimiento rojo, rabanitos… Aportan licopeno, vitamina C y antioxidantes. 🟠 Naranjas y amarillas Zanahoria, calabaza, pimiento amarillo… Ricas en carotenoides relacionados con la salud visual, la piel y las defensas. 🟢 Verdes Brócoli, espinacas, col rizada… Aportan folato, clorofila y compuestos como el sulforafano. 🟣 Moradas Berenjena, col lombarda, cebolla morada… Contienen antocianinas y polifenoles con acción antioxidante. ⚪ Blancas Ajo, cebolla, coliflor, puerro… Aportan compuestos azufrados y otros fitoquímicos interesantes. No necesitas incluir todos los colores en cada plato. Pero sí intentar que aparezcan a lo largo de la semana. Porque cuanto mayor sea la variedad de verduras, mayor será también la diversidad de fibra y compuestos que llegan a tu intestino. No busques el alimento perfecto. Busca variedad...