Zucchini Carbonara mit Spinat und Zitrone Zucchini haben ein Imageproblem. Im Supermarkt sehen sie aus wie ambitioniertes Gemüse, im Kühlschrank wie ein schlechtes Gewissen und in der Pfanne benehmen sie sich oft wie kleine grüne Schwämme mit Bindungsangst. Man gibt ihnen Öl, Butter, Aufmerksamkeit, vielleicht sogar Hoffnung, und zack, alles weg. Aufgesogen. Verschwunden. Als hätte man sein Herz an jemanden verschenkt, der „gerade nicht so viel Kapazität“ hat. Deshalb werden die Zucchini hier nicht höflich gedünstet, sondern ordentlich angebraten. In Öl und Butter, bis sie weich, goldbraun und endlich interessant sind. Dann dürfen Lauch, Knoblauch und Spinat dazu. Und ja, wir nennen das Carbonara. Die italienische Traditionspolizei möge kurz tief durchatmen und sich an einem Espressotässchen festhalten. Es gibt kein Speckdrama, keine Wurstigkeit, keine fettige Männlichkeit aus der Pfanne. Stattdessen: Eigelb, Parmesan, Nudelwasser und ein bisschen Zitronenschale, also im Grunde die z...