Braune-Butter-Karamell-Apfelkuchen Draußen hängen gerade die ersten Sommeräpfel an den Bäumen. Klein. Ein bisschen schief. Gerne mit einer Stelle, bei der der Supermarkt sofort einen Krisenstab einberufen würde. Und sauer. Nicht dieses höfliche Säuerchen eines Apfels, der im Kühlhaus acht Monate Zeit hatte, über seine Außenwirkung nachzudenken. Sommeräpfel kommen direkt vom Baum und sagen: „Na? Noch Speichel im Mund?“ Ich liebe sie. Und weil viele frühe Apfelsorten tatsächlich nicht gerade für eine jahrzehntelange Karriere im Obstkorb gemacht sind, muss man handeln. Schnell, entschlossen und mit Butter. Natürlich könnte man aus den Äpfeln auch Apfelmus machen. Man könnte sie entsaften, trocknen oder einfach essen. Aber wir machen Kuchen. Und zwar einen, bei dem ich beschlossen habe, dass normale Butter der Situation nicht mehr angemessen ist. Die Butter wird gebräunt, bis sie nussig duftet. Die Äpfel werden karamellisiert. Darunter kommt eine cremige Frischkäsefüllung. Darüber ...