🇬🇧Tradition is a language, not a museum Tradition should never be copied blindly, but neither should it be changed without understanding it. Study it first. Understand the reason behind a recipe, a gesture, a combination of ingredients or a cooking method. Only then can you decide what deserves to remain and what can evolve. Innovation has value when it comes from knowledge. Otherwise, it is only novelty. The role of a contemporary chef is not to preserve the past unchanged, nor to reject it, but to make it meaningful in the present. 🇹🇷Gelenek bir müze değil, bir dildir Gelenek ne körü körüne kopyalanmalı ne de gerçekten anlaşılmadan değiştirilmelidir. Önce onu inceleyin. Bir tarifin, bir hareketin, bir malzeme birlikteliğinin ya da bir pişirme yönteminin neden var olduğunu anlayın. Ancak ondan sonra neyin korunmaya değer olduğuna ve neyin dönüşebileceğine karar verebilirsiniz. Yenilik, bilgiden doğduğu zaman değerlidir. Aksi halde sadece yenilik uğruna yapılmış bir değişikl...