massiminomauro cocina en Crudo. Hay algo que nos gusta más que cocinar: cocinar con alguien que también lleva años haciéndolo. Mauro Dirigió cocinas profesionales, se formó en Argentina y en Europa, fundó Buenos Aires Verde y condujo tres temporadas de Más Sano, Más Rico en El Gourmet. Hace 18 años que trabaja solo con vegetales, con una obsesión técnica que reconocemos de inmediato, porque es la nuestra. 🇦🇷En octubre da dos formaciones presenciales en Buenos Aires. 👉🏼CURSO INICIAL DE COCINA BOTÁNICA — lunes 26 y martes 27, de 18:00 a 22:30 h Comportamiento térmico de fibras y almidones, el umami del reino funga, fermentos lácticos de anacardo, arquitectura de las especias y la estructura del postre vegetal: gelificación, caramelización, emulsión. 9 horas. 👉🏼ESPECIALIZACIÓN EN COCINA BOTÁNICA — miércoles 28, jueves 29 y viernes 30, de 18:00 a 22:30 h. Cocina enzimática, koji y maduración de vegetales, impregnación y vacío, fuego vivo, ahumados en frío y en caliente, crio...