出汁の物語 ― 日本料理「泉水」 水の都・広島の名を冠する日本料理 「泉水」。 清々しい木の風合いに包まれた空間で、懐石［洵］・鉄板焼［渾］・寿司［泔］ の三つの味わいをお楽しみいただけます。 泉水の料理の核となるのは、特別に仕立てられた 鮪枯れ節 と将軍家にも献上された歴史を持つ 北海道道南産の天然真昆布。この稀少な素材から引く出汁が、すべての料理に深みと余韻をもたらします。 ミシュラン二つ星シェフ・高木一雄氏監修のもと、広島の食材と出汁の妙が織りなす一皿を、個室や半個室でゆったりとご堪能ください。 出汁が導く、日本料理の真髄を泉水で。 The Story of Dashi — Japanese Restaurant “Sensui” Named after Hiroshima, the city of water, Sensui celebrates the refined essence of Japanese cuisine. Surrounded by the serene warmth of natural wood, the restaurant offers three distinctive culinary experiences: Kaiseki “Shun,” Teppanyaki “Kon,” and Sushi “Kan.” At the heart of Sensui’s cuisine are specially crafted tuna katsuobushi and rare natural Rishiri kombu from Hokkaido, once presented to the Shogun’s household. Their delicate dashi brings depth and a lingering finish to every dish. Guided by two‑Michelin‑star Chef Kazuo Takagi, Sensui highlights Hiroshima’s seasonal ingredients and the artistry of Japanese flavor. A refined dining experience awaits in...