Birnen-Walnuss-Kuchen mit karamellisierten Birnen Birnenkuchen. Für Menschen, denen Apfelkuchen inzwischen zu viel Mainstream ist. Die Birne hat ein Imageproblem. Sie ist der beige Trenchcoat unter den Früchten. Unauffällig, vernünftig, ein bisschen Bildungsbürgertum. Niemand hat je nachts um halb zwei betrunken eine Birne gegessen und danach gesagt: Das war jetzt nötig. Vielleicht ist das ungerecht. Denn gib einer Birne Butter, braunen Zucker und ein bisschen Hitze, und plötzlich ist sie nicht mehr die Obstsorte, die früher neben drei Äpfeln in einer Glasschale bei Oma lag. Plötzlich wird sie weich, süß und ein kleines bisschen unanständig. Für diesen Kuchen dürfen die Birnen deshalb erst einmal ins Butterkaramell. Das ist ungefähr das kulinarische Äquivalent dazu, mit 58 plötzlich Lederhose zu tragen und auf Instagram „new chapter“ zu posten. Danach landen sie auf einem Teig mit Walnüssen, Zimt, Vanille und dunkler Schokolade. Letztere hat wenigstens den Anstand, sich beim Backen we...