Apfel-Schmand-Blechkuchen mit Zimt-Walnuss-Kruste Apfel und eine Affäre mit brauner Butter. Dieser Kuchen hat eine einzige Aufgabe: Er muss beim Anschneiden aussehen, als hätte jemand Butter, Zimt und sämtliche guten Vorsätze über Nacht darin einziehen lassen. Der Schmand macht den Teig weich und schwer genug, dass er nicht beim ersten Gabelkontakt in zwölf Krümel und eine Staubwolke zerfällt. Die Äpfel sitzen nicht dekorativ darin herum wie drei Praktikanten beim Gruppenfoto. Sie werden weich, geben Saft ab und verschwinden stellenweise fast im Teig. Und dann kommt oben diese vollkommen unangemessene Mischung aus braunem Zucker, Zimt, Butter und Walnüssen. Sie bleibt beim Backen nicht brav dort, wo man sie hingesetzt hat. Sie schmilzt zwischen die Äpfel, läuft in den hellen Teig und hinterlässt dunkle, klebrige Stellen, wegen denen man später gezielt jene Stücke aus dem Blech schneidet, bei denen besonders viel davon zu sehen ist. Natürlich behauptet man dabei, man wolle nur ein...