Gestürzter Birnenkuchen mit brauner Butter Dieser Kuchen hat die Birne endlich aus ihrer Verwaltungslaufbahn befreit. Die Birne ist der Cordrock unter den Obstsorten. Vernünftig, weich, saisonal korrekt und seit Jahrzehnten zuverlässig anwesend, wenn irgendwo jemand „Herbst“ sagt und dabei eine beigefarbene Strickjacke trägt. Niemand rast wegen einer Birne nachts zur Tankstelle. Niemand beendet eine Beziehung, weil er plötzlich dringend eine Williams Christ braucht. Die Birne wartet einfach. Im Obstkorb, neben dem Apfel. Und wird dort innerhalb eines Zeitfensters von ungefähr sieben Minuten von „noch steinhart“ zu „kann eigentlich nur noch püriert werden“. Dieser Kuchen gibt ihr endlich etwas Würde zurück. Dafür braucht es vor allem Butter. Und zwar Butter, die man so lange erhitzt, bis sie aufhört, einfach Butter zu sein. Sie wird braun, nussig und riecht plötzlich nach einer sehr teuren Entscheidung. Die Birnen glänzen im Karamell, die braune Butter riecht nach Haselnuss, der ...