Hoy es el Día Mundial del Café ☕️ Durante 25 años, la IARC lo clasificó como «posiblemente carcinógeno». En 2016 revisó más de mil estudios y cambió de posición: el café dejó de considerarse sospechoso. Pero apareció otro matiz importante: beber líquidos muy calientes, por encima de unos 65 ºC, sí se asocia con mayor riesgo de cáncer de esófago. ¿Y protege el café? La evidencia observacional apunta a asociaciones favorables, sobre todo para cáncer de hígado y endometrio. Pero eso no convierte al café en un escudo anticáncer. También importa cómo lo tomamos. Molido, soluble, descafeinado, filtrado… ahí la ciencia sigue afinando. Y con el azúcar, prudencia: los datos apuntan a que podría reducir su beneficio. Después de décadas y miles de estudios, quizá el resumen más justo sea este: Café: probablemente, un poco bien. Y eso, en nutrición, ya es bastante. Fuentes: IARC Monograph 116; Poole et al., BMJ 2017; Zhao et al., BMC Cancer 2020; Wang et al., npj Science of Food 2026; Xu e...