Le polpette che fanno subito estate... 🍆🌿 E una tira l’altra. Morbide, avvolte dal sugo di pomodoro e servite con un couscous allo zafferano che profuma ogni boccone. @sebastian_fitarau Ingredienti Per le polpette di melanzane Melanzane 2 Pangrattato 100 g Parmigiano Reggiano DOP 50 g Uova 1 Aglio 1 spicchio Prezzemolo q.b. Sale fino q.b. Pepe nero q.b. Olio extravergine d’oliva q.b. Per la salsa di pomodoro: Passata di pomodoro 400 g Cipolle 1 Aglio 1 spicchio Olio extravergine d’oliva q.b. Sale fino q.b. Pepe nero q.b. Basilico q.b. Per il couscous: Couscous 200 g Brodo vegetale 300 g Zafferano 1 bustina Sale fino q.b. Per completare: Basilico q.b. Preparate il brodo vegetale. Eliminate il picciolo delle melanzane e tagliatele prima a fette e poi a cubetti. Cuocetele poco per volta in padella con l’olio a fiamma alta fino a doratura, quindi trasferitele su carta assorbente e lasciatele intiepidire. Riunitele in una ciotola con pangrattato, Parmigiano Reggiano DOP, uovo, sale, pepe,...