🥖 Toscanini di Fulvio Marino Ingredienti: Per la biga: 200 g di farina 00 2 g di lievito fresco di birra 110 ml di acqua Per l’impasto: Biga 1 kg di farina 00 14 g di lievito fresco di birra 550 ml di acqua 10 g di zucchero 25 g di sale Semi di sesamo Lievitazioni: Biga lasciata riposare per 18 ore a 18°C. Impasto lasciato riposare 2 ore a temperatura ambiente e 1 ora in frigorifero. Toscanini formati lasciati lievitare per 1 ora e 30 minuti a temperatura ambiente. Cotture: 230°C per 10 minuti con pirofila d'acqua 200°C per 10 minuti senza pirofila d'acqua 180°C per 10 minuti con sportello leggermente aperto 👉 Tutti i procedimenti e le video-ricette sono disponibili su RaiPlay! #ÈSempreMezzogiorno