La Scarpaccia è una torta salata toscana nata come ricetta di recupero: fatta con zucchine mature e pochi ingredienti semplici, era il modo geniale dei contadini per trasformare l’eccesso dell’orto in qualcosa di delizioso. Il nome? Viene da “scarpa vecchia”, perché è sottile e croccante come una suola! Ingredients 🥒🧅🧄 • 3 zucchinis, thinly sliced with a mandolin • 1 onion, thinly sliced with a mandolin • 1 tsp salt • 1 tsp herbs of your choice (e.g., parsley, oregano, or thyme) • 2 tbsp nutritional yeast • 3 garlic cloves, minced • 1 cup all-purpose flour • 1/4 cup cornmeal • 1 cup water (use the liquid squeezed from the zucchini and onion) • 2 tbsp olive oil ⸻ Instructions 🥣 * Slice the zucchinis and onion thinly using a mandolin. * Place the slices in a colander and sprinkle with 1 tsp of salt. Let sit for 15 minutes to draw out moisture. * After 15 minutes, squeeze the zucchini and onion to remove excess liquid. Reserve the liquid, as it will be used in the batter. * ...