PROVA MENÙ DI NATALE - ep. 5 - crudo di ricciola e verdure in carpione 🐟🥕🥬 Una ricetta freschissima, perfetta per la cena del 24❤️‍🔥 La ricciola è un pesce straordinario, dalle carni sode e compatte, perfette per un crudo. Quando si lavora il pesce la differenza la fanno i coltelli: io da anni uso quelli di @ZWILLING Italia , in una lega speciale di acciaio inossidabile e dal taglio preciso, netto, il prolungamento del mio braccio. Ho usato: -il “rocking Santoku”, un ibrido tra coltello da chef e santoku, perfetto sia per tagli a gondola che verticali, le cui alveolature evitano che il cibo si attacchi alla lama durante il taglio -un “Miyabi”, coltello giapponese fatto a mano al 100%, a Seki, in Giappone. Ognuno di questi coltelli è un pezzo unico e artigianale, con lama damascata e un pattern irripetibile. -“Chef Compact” che come sapete è sempre con me, un pezzo irrinunciabile per la sua maneggevolezza. I coltelli sono davvero un elemento fondamentale in cucina, un investimento ...