OMBRINA SCOTTATA CON SALMOREJO ESTIVO 🍅🐟 Ci sono piatti che nascono così, dopo un giro al mercato di prima mattina, lasciandomi ispirare dai banchi colorati. Se mi conoscete sapete la mia passione per le verdure, il pesce e le salse di accompagnamento. Ecco, questo piatto le racchiude tutte✨ Ho trovato un’ ombrina meravigliosa e ho subito pensato a questo piatto. Non lasciatevi intimorire dalla sfilettatura del pesce, il segreto è usare dei coltelli super affilati e maneggevoli. In questa ricetta mi vedete usare alcuni dei miei coltelli preferiti: -il rocking Santoku, un ibrido tra coltello da chef e santoku, perfetto sia per tagli a gondola che verticali, le cui alveolature evitano che il cibo si attacchi alla lama durante il taglio -il Miyabi, coltello giapponese fatto a mano al 100%, a Seki, in Giappone. Ognuno di questi coltelli è un pezzo unico e artigianale, con lama damascata e un pattern irripetibile -chef compact che come sapete è da sempre il mio “go to”, irrinunciabile e...