Você já tentou simplesmente tirar os ovos de uma receita e o resultado final foi um desastre? 😳 Pois é, o ovo é o ingrediente mais utilizado nas receitas de confeitaria e panificação, e hoje eu vou te explicar porque você não pode apenas tirar os ovos das receitas, e sim, substituí-los! 😊🥚 ⠀ Para isso venho te falar qual a função dos ovos nas preparações, para que sabendo delas, você entenda qual substituição tem a propriedade mais adequada na receita que você vai fazer. 🤓 Então vamos às propriedades dos ovos: 👇 - Estrutura: porque a proteínas contidas neles coagulam e deixa o alimento firme; - Leveza: os ovos batidos ou claras em neve formam bolhas de ar que deixam as receitas mais leves; - Maciez: a gordura das gemas diminui a rigidez das farinhas nas massas, deixando o produto final mais macio; - Umidade: os ovos são compostos por muita água, por isso deixam os alimentos mais úmidos; - Brilho e cor no acabamento: as cores das gemas, bem como o brilho de sua gordura, e a capacid...