​A bubalinocultura leiteira na região Sudeste, com foco nas operações de São Paulo e Minas Gerais, projeta uma expansão de 12% no volume de processamento para o fechamento de 2026. Este incremento produtivo é direcionado pelo aumento consistente da demanda por queijos finos de alto valor agregado, notadamente a muçarela de búfala e a burrata, nos grandes centros urbanos. ​Sob o aspecto técnico-operacional, o leite de búfala apresenta um perfil físico-químico diferenciado, caracterizado por teores significativamente maiores de sólidos totais, gordura e proteína quando comparado ao leite bovino. Esta composição confere um rendimento industrial superior, especialmente na fabricação de queijos de massa filada. A alta taxa de conversão da matéria-prima in natura para o produto final viabiliza a rentabilidade dos laticínios e permite o repasse de bonificações financeiras ao produtor rural. ​No âmbito mercadológico, o posicionamento destes derivados concentra-se em canais de distribuição se...