IMPASTO A MANO, DIRETTO, AD ALTA IDRATAZIONE 💦 E A LUNGA LIEVITAZIONE 🍕 (perfetto per pizzette, focacce e pizze in teglia) Ingredienti: 600 g di farina Manitoba Oro Caputo 400 g di farina Nuvola Caputo (Oppure 1kg di farina Aria Caputo o farina Manitoba 0 con almeno 13g di proteine) 800 ml di acqua (fredda in estate) 5 g di lievito di birra fresco (2,5 g in estate) 30 g di sale Procedimento: Iniziare sciogliendo il sale nell’acqua e versare tutto nella farina. Impastare prima con un cucchiaio e poi a mano fin quando tutta l’acqua non sarà stata assorbita. Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per 1-2 ore (autolisi). Trascorso il tempo, sciogliere il lievito in un goccio di acqua e unire all’impasto, quindi farlo assorbire bene portando i lembi dall’esterno al centro della ciotola. Coprire e fare riposare per 20 minuti, poi ripetere la stessa operazione (l’impasto sarà già molto più estensibile). Coprire e lasciare riposare per 30 minuti, dunque proseguire con delle pieg...