CASATIELLO NAPOLETANO 🐣 Salva il reel ✅ e lascia un ♥️ Segui 👉 @chiara_licata__👩🏻‍🍳 Ingredienti impasto: 300g di farina Nuvola Caputo 200g di farina Manitoba 0 125g di licoli (o poolish con 63g di farina 0, 63ml di acqua, 8g di LDB fresco) 4-5g di lievito di birra fresco 340g di acqua 30g di strutto 8g di sale 2,5g di pepe Ingredienti farcitura: 40g di speck (facoltativo) 200g di prosciutto cotto 100g di salamino 100g di pancetta o cicoli 75g di provolone/caciocavallo 75g di emmental 50g di pecorino grattugiato 50g di parmigiano grattugiato 15g di strutto 4 uova (da mettere sopra) Pepe q.b Procedimento: In un recipiente unire la farina e tutta l’acqua in cui è stato sciolto il lievito di birra e impastare per qualche minuto, poi unire il licoli raddoppiato e impastare fino a farlo incordare. Completare con il sale, fare assorbire bene, lo strutto con il pepe poco per volta e impastare ancora con il gancio, senza mai perdere l’incordatura. Coprire per 20-30 minuti, fare dell...