SFINCI DI SAN GIUSEPPE 😇 Ingredienti pasta choux: 65g di acqua 65g di farina 00 20g di strutto 1,5g di sale 75-80g di uova (1 uovo e 1/2) Ingredienti crema di ricotta: 250g di ricotta di pecora 100-125g di zucchero semolato 50g di gocce di cioccolato + frutta candita (arance, ciliegie) Granella di pistacchi Zucchero a velo Procedimento: Unire acqua, strutto, sale e fare bollire, dopodiché unire la farina setacciata e cuocere per 2-3 minuti. A questo punto, fare intiepidire in un recipiente freddo e unire un uovo alla volta. Per la crema, iniziare facendo scolare la ricotta per almeno 12-24 ore, dopodiché unire lo zucchero, mescolare e rimettere in frigo per almeno 3 ore (meglio se tutta la notte). Setacciare la ricotta fino a ottenere una crema liscia, aggiungere le gocce di cioccolato e riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo. Cottura: usare DUE PENTOLE! In una la temperatura dell’olio deve essere massimo di 155°-160°C, quindi versare un cucchiaio scarso di pasta choux e cuoc...