TORTA MIMOSA 🌼 DOSI PER 2 PAN DI SPAGNA DA 20 CM Ingredienti per il pan di Spagna: 8 uova a temp. ambiente (430g circa) 1 cucchiaio di curcuma (o colorante giallo) 250g di zucchero 140g di farina 00 120g di fecola di patate 1 baccello di vaniglia 1 pizzico di sale Ingredienti per la crema diplomatica: 400ml di latte intero 100g di panna fresca (o 500ml di latte intero) 140g di zucchero 4 tuorli 44g di amido di mais/di riso 1 baccello di vaniglia (o estratto di vaniglia) Scorza di 1 limone bio (facoltativo) 80g di panna fresca Fragole/ananas sciroppato q.b (facoltativo) Ingredienti per la bagna alcolica: 130ml di acqua 75g di zucchero 45ml di limoncello/arancino/grand marnier Procedimento: Montare in planetaria a velocità media (4-5) le uova con lo zucchero, il sale e la vaniglia fino a che non sarà triplicato di volume. Quando l’impasto “scrive”, aggiungere in 3 riprese le polveri setacciate e mescolare con una spatola dal basso verso l’alto. Dividere il composto in due teglie ...