PANINI AL LATTE CON MILK ROUX 🥛 Ingredienti per il milk roux: 10g di farina Manitoba 50ml di latte Ingredienti per l’impasto: Milk roux freddo 200g di farina Manitoba (14g di proteine) 7g di LDB fresco 25g di zucchero 140ml di latte 2,5g di sale 25g di burro Procedimento: Preparare il Milk roux unendo in un pentolino latte e farina. Portare sul fuoco a fiamma bassa e mescolare con una frusta finché il composto non si addenserà. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola e far raffreddare in frigo per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte).
In planetaria unire alla farina il latte in cui sono stati sciolti il lievito di birra e lo zucchero, impastare per qualche minuto, dopodiché aggiungere il milk roux ormai freddo e impastare fino a farlo incordare. Fare un riposo di 15 minuti, inserire il sale, farlo assorbire bene e completare con il burro pochi pezzi per volta. Fare incordare l’impasto e verificare con la prova del “velo”. Dare un giro di pieghe e mettere a lievita...