PIZZA IN TEGLIA CON POMODORO, MOZZARELLA E PROSCIUTTO COTTO 🍕 Ingredienti impasto: 200g di farina forte w350 100g di farina ai multicereali 240ml di acqua 3g di lievito di birra fresco 7,5g di sale Ingredienti condimento: 350g di mozzarella per pizza 250g di passata di pomodoro 100g di prosciutto cotto Olio evo Procedimento: Impastare per pochi minuti tutta la farina con il 66% di acqua (200ml) presi dal totale. Coprire e lasciare riposare per 1 ora. Dopodiché, inserire il lievito e in più volte versare l'acqua rimasta (40ml), ma solo quando la precedente è stata ben assorbita. Aggiungere infine il sale, l'ultima parte di acqua e chiudere l'impasto. Fare 3 giri pieghe ogni 30 minuti, dopo l’ultima piega pirlare e porre a lievitare in un recipiente leggermente oliato per 1 e mezza a temperatura ambiente e 12-18 ore in frigo. Il giorno seguente lasciare acclimatare per 1 ora, formare il panetto e riporlo a lievitare nuovamente fino al raddoppio. Trascorso il tempo, stendere l’imp...