FOCACCIA CON ROSMARINO E BRIE 💚 Ingredienti impasto: 200g di farina W359 133g di farina W280 267ml di acqua 2g di lievito di birra fresco 10g di sale Ingredienti condimento: Brie Rosmarino fresco Sale in fiocchi Procedimento: Iniziare versando 220ml di acqua presa dal totale nella farina. Impastare grossolanamente fin quando tutta l'acqua non sarà stata assorbita. Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per 1-2 ore (autolisi). Trascorso il tempo, sciogliere il lievito in un goccio di acqua e unire all'impasto, quindi farlo assorbire bene versando la restante parte di acqua (47ml) pochissima per volta. Completare con il sale e l'ultimo goccio d'acqua. Coprire, fare riposare per 30 minuti e proseguire con delle pieghe in ciotola (in totale 3-4 giri di pieghe ogni 30min). Dopo l'ultima piega fare lievitare prima 1 ora a temp. ambiente e poi 14-16 ore in frigo. Il giorno seguente, tirare fuori dal frigo e lasciare acclimatare a temp. ambiente per 1 oretta, quindi dare delle pie...