FOCACCIA MILLE BOLLE CON POMODORINI 🍅 Ingredienti: 200g di farina (14,5g di proteine) 160ml di acqua 3g di LDB fresco 5g di sale 10g di olio Ingredienti condimento: Pomodorini gialli e rossi Olio evo Sale in fiocchi Procedimento: Iniziare da un’autolisi, quindi unire tutta la farina e 135ml di acqua presi dal totale. Impastare fino a ottenere un composto grezzo, coprire e lasciare riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Dopodiché, unire il lievito di birra sbriciolato, una parte di acqua rimasta (25ml) versata poco per volta e continuare a impastare. Aggiungere il sale, l’ultimo goccio d’acqua e portare a incordatura. Completare con l’olio, incordare, coprire e fare riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo, dare delle pieghe direttamente in ciotola, coprire e di nuovo riposo di 30 minuti (in totale 3 giri di pieghe ogni 30 minuti). Dopo le ultime pieghe, lasciare lievitare o a temperatura ambiente per 5-6 ore oppure 1 ora e mezza a temperatura ambiente e 12-18 ore in frigo, qu...