PIZZA IN TEGLIA ALLA ROMANA CON PROSCIUTTO COTTO 🍕 Ingredienti impasto: 300g di farina W350 13-14g proteine 240ml di acqua 7g di sale 1,5g di lievito di birra fresco Ingredienti condimento: 300g di mozzarella 100g di prosciutto cotto 30g di parmigiano grattugiato Olio evo q.b Procedimento: Impastare per qualche minuto tutta la farina con il lievito sbriciolato e 185ml di acqua presi dal totale. Inserire il lievito e in più riprese versare l'acqua rimasta (55ml) incordando l’impasto. Aggiungere, infine, il sale e l'ultima parte di acqua e incordare ancora. Dare 3 giri di pieghe ogni 40 minuti, dopo l’ultima piega pirlare e mettere a lievitare in un recipiente ermetico leggermente oliato prima 1 ora e mezza a temperatura ambiente e poi 12-18 ore in frigo. Trascorso il tempo, capovolgere l’impasto su un piano da lavoro, chiudere facendo delle pieghe senza stringere troppo e riporre a lievitare nuovamente fino al raddoppio.
 A questo punto, stendere il panetto su un piano con farina di ...