FOCACCIA “TIPO” PUGLIESE 🌞🍅🫒 Ingredienti impasto: 195g di farina 00 (12,5% di proteine) 80g di semola rimacinata 200g di acqua (fredda in estate) 3,5g di lievito di birra fresco 2,5g di malto diastasico (facoltativo) 9g di sale 15g di olio evo Ingredienti condimento: Pomodorini ciliegini o tipo San Marzano Olive verdi (se baresi meglio) Origano Sale Ingredienti emulsione: 18g di olio evo 35g di acqua Procedimento: Unire le farine, 180g di acqua (fredda in estate) presa dal totale, formare un panetto grezzo e lasciare in autolisi coperto per 1 ora. Trascorso il tempo, aggiungere il lievito sbriciolato, il malto, una parte di acqua rimasta (20ml) e impastare versando la restante parte di acqua poco alla volta e solo quando la precedente è stato assorbita. Completare prima con il sale, l’ultimo goccio di acqua, fare assorbire bene, poi con l’olio e incordare fino a ottenere un impasto liscio. Trasferire l'impasto in un contenitore oliato, fare delle pieghe in ciotola per tre volte ...