BRIOCHE COL TUPPO 🌞 Ingredienti milk roux: 11g di farina w350 (14g di proteine) 57ml di latte Ingredienti impasto: Milk roux freddo 260g di farina w350 (14g di proteine) 5g di LDB fresco 150ml di latte freddo 28g di zucchero 1 uovo (45g) 3g di sale 28g di strutto 1/4 di bustina di zafferano Vaniglia e/o scorza di agrumi bio Procedimento: Per il milk roux mescolare in un pentolino latte e farina finché il composto non si sarà addensato. Coprire e fare raffreddare in frigo per almeno 4 ore.
In una ciotola versare sulla farina il latte in cui sono stati sciolti il lievito, lo zucchero, lo zafferano, l’uovo e impastare fino a incordatura, dopodiché aggiungere il milk roux freddo e impastare fino a farlo incordare. Fare un riposo di 15 min in frigo, inserire il sale, farlo assorbire bene e completare con lo strutto pochi pezzi per volta. Fare incordare l’impasto e di nuovo riposo in frigo per 15 min. Dare un giro di pieghe per 2 volte ogni 15 min e lasciare raddoppiare (circa 2 o...