IMPASTO DIRETTO, A LUNGA LIEVITAZIONE, 80% DI IDRATAZIONE E SENZA IMPASTATRICE (Perfetto per pizzette, focacce e pizza in teglia) Ingredienti: 600g di farina Manitoba Oro Caputo 400g di farina Nuvola Caputo (Oppure 1kg di farina Aria Caputo o farina Manitoba 0 con almeno 13g di proteine) 800 lml di acqua (fredda in estate) 5g di lievito di birra fresco (2,5 g in estate) 30g di sale Procedimento: Iniziare sciogliendo il sale nell’acqua e versare tutto nella farina. Impastare prima con un cucchiaio e poi a mano fin quando tutta l’acqua non sarà stata assorbita. Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per 1-2 ore (autolisi). Trascorso il tempo, sciogliere il lievito in un goccio di acqua e unire all’impasto, quindi farlo assorbire bene portando i lembi dall’esterno al centro della ciotola. Coprire e fare riposare per 20 minuti, poi ripetere la stessa operazione (l’impasto sarà già molto più estensibile). Coprire e lasciare riposare per 30 minuti, dunque proseguire con delle pi...