TRECCINE CON LO ZUCCHERO CON METODO TANG ZHONG Per il tang zhong (milk roux): 10 g di farina forte Manitoba Oro 50 ml di latte Per l’Impasto: Tang zhong freddo 200 g di farina Manitoba Oro 140 ml di latte freddo di frigo 7,5 g di lievito di birra fresco (o 2g secco) 25 g di zucchero 3 g di sale 25 g di strutto + latte q.b (per spennellare) Procedimento: Preparare il tang zhong unendo in un pentolino latte e farina. Portare sul fuoco a fiamma bassa e mescolare con una frusta finché il composto non si addenserà. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare in frigo per almeno 2-4 ore.
In planetaria unire alla farina il latte freddo in cui sono stati sciolti il lievito di birra e lo zucchero. 
Impastare per qualche minuto fino ad ottenere un composto compatto, dopodiché aggiungere il tang zhong ormai freddo e impastare fino a farlo incordare. Fare un riposo in frigo di 15 minuti, quindi aggiungere il sale, farlo assorbire bene e di nuovo riposo i...