FOCACCIA CON LE OLIVE 🫒 Ingredienti per una teglia da 20-22 cm: 200g di farina Vesuvio 160ml di acqua 50g di licoli raddoppiato (o poolish con 25g di farina 0, 25g di acqua, 0,1g di lievito di birra fresco) 1g di LDB fresco 5g di sale 10g di olio Ingredienti condimento: Olive taggiasche Olio evo Sale in fiocchi Procedimento: Iniziare da un’autolisi, quindi unire tutta la farina e 135ml di acqua presi dal totale. Impastare fino a ottenere un composto grezzo, coprire e lasciare riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Dopodiché, unire il lievito di birra sbriciolato, il licoli (o il poolish raddoppiato e collassato al centro), una parte di acqua rimasta (25ml) versata poco per volta e continuare a impastare. Aggiungere il sale, l’ultimo goccio d’acqua e portare a incordatura. Completare con l’olio, incordare, coprire e fare riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo, dare delle pieghe direttamente in ciotola, coprire e di nuovo riposo di 30 minuti (in totale 3 giri di pieghe ogn...