PANINI CROCCANTI 🥖 Ingredienti: 250g di farina W330 13-14g di proteine 180 ml di acqua 3g di lievito di birra fresco 3g di sale 1 cucchiaio di olio evo Procedimento: Impastare farina, lievito e acqua (poco per volta) per qualche minuto con un cucchiaio, poi aggiungere il sale, impastare ancora, coprire con un piatto e fare riposare per 10 minuti. Trascorso il tempo, unire l’olio e impastare a mano fino a formare un bell’impasto, ci vorranno circa 10 minuti. Fare 2 giri di pieghe ogni 30 minuti e poi mettere a lievitare per 12-24 ore in frigorifero. Il giorno seguente, tirare l’impasto dal frigo e fare riposare a temperatura ambiente per almeno 40-60 minuti. A questo punto, spostare l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata, dividere in parti da 140-150g ciascuna, formare dei panetti, pirlare e fare riposare per 30-60 minuti coperti con pellicola e panno. Dopodiché, stendere i panetti premendo con le dita e arrotolare su se stessi sigillando bene i bordi e allungando con le m...