PIZZETTE BIANCHE CON FICHI, PROSCIUTTO CRUDO, MOZZARELLA DI BUFALA E MIELE 🍯🥓🍕 Ingredienti impasto: 350g di farina Manitoba Oro 150g di farina Nuvola Caputo 375ml di acqua 3-5g di LDB fresco 15g di sale Ingredienti condimento: 10 fichi freschi 100g di prosciutto crudo 100g di mozzarella di bufala Miele q.b Basilico fresco Olio Procedimento: Iniziare sciogliendo il sale nell’acqua e versare tutto nelle farine. Impastare fin quando tutta l’acqua non sarà stata assorbita. Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per 1-2 ore (autolisi). Trascorso il tempo, sciogliere il lievito in un goccio di acqua e unire all’impasto, quindi farlo assorbire bene portando i lembi dall’esterno al centro della ciotola. Coprire e fare riposare per 20 minuti, poi ripetere la stessa operazione. Coprire e lasciare riposare per 30 minuti, proseguire con delle pieghe “coil fold” in ciotola. Ripetere questo passaggio per 3 volte ogni 30 minuti (in estate ogni 15 minuti). Dopo l’ultima piega, trasfer...